Дневники пользователей

Соусы

СОУСЫ
"Итальянский томатный соус"
На небольшом количестве ОМ обжарить до золотистого цвета парочку зубчиков чеснока порезанных пластинками, чеснок выбросить, на сковороду в это же масле обжариваем мелко порубленную большую головку репчатого лука, затем добавляем парочку очень больших и мясистых помидор (порезать кубиками), с которых предварительно сняли кожицу, тушим на маленьком огне до выпаривания влаги и пока масса не станет однородной, снимаем с огня добавляем перчик чили по вкусу, пряные травы(базилик очень желательно) и свежий давленный чеснок.

Авокадный соус
1 средний авокадо
1 небольшая головка репчатого лука
1,5 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. оливкового масла
Смешайте все указанные ингредиенты и пюрируйте их в блендере. Поставьте получившуюся массу на холод на несколько минут. Охлажденные морепродукты соедините с разрезанными пополам или на четвертинки помидорами и зеленым салатом, непосредственно перед подачей добавьте в салат соус и перемешайте.

Соус ЦЕЗАРЬ
В сотейнике соединить:
сок 1 лимона,
десертную ложку горчицы,
2 яичных желтка,
2 раздавленных небольших зубчика чеснока
Перемешать и взбивать венчиком, понемногу добавляя оливковое масло, около ста миллилитров (полстакана), пока соус не загустеет.
Можно добавить анчоусы, каперсы, маринованные огурчики.

Томатный соус "5 минут"
пару помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать и минут 5 потушить; добавить пару зубчиков чеснока и лимонный сок и взбить блендером.

Горчичная заправка
1 ст.л. горчичного (или любого другого) масла, лимонный сок, 1/3 ч.л. сухого горчичного порошка. Взбить вилкой.

Розмариновое чудо
10 игл розмарина, один зубчик тертого чеснока, 2 столовых ложки лимонного сока и 125 мл овощного бульона. Все хорошо перемешать, приправить на вкус пряностями.

Томатная прелесть
Помидор и луковицу нарезать кубиками. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. белого вина - взбить венчиком.

Восхитительная горчинка
В любом овощном бульоне (достаточно 125 мл) развести 2 ч.л. горчицы с зернами. Добавить немного лимонного сока и оливкового масла. Приправить по вкусу.

Укропный крем
1 пучок укропа хорошо измельчить, 100 г чистого йогурта, 2 ст.л. лимонного сока, пряности - тщательно перемешать.

Весенняя зелень
Нарезать мелко лук и базилик, полить соком одного лимона, добавить 125 мл оливкового масла, перемешать.

Соус грибной.
1 луковица
200г измельченных шампиньонов
1 зубок чеснока
100г нежирного йогурта
200-250 г бульона грибного/воды
1 ч.л. карри
1 ч.л. молотого кориандра

Лук измельчить и потушить (припустить) вместе с грибами в собственном соку 3-4 минуты, добавить раздавленный чеснок, специи и тушить еще 5-7 минут. Добавить йогурт, бульон/воду, довести почти до кипения и прогреть 4 мин.

Посыпушка "Гремолата":
немного тертой цедры лимона+немного чеснока тоже стружкой; должна получиться "посыпушка". Ею посыпают только горячие блюда. Хороша к курице и рыбе гриль.

Кетчуп:
Нужно: помидоры 3 шт. лучше выбрать послаще, перец сладкий 3 шт, перчик чили добавить по своем вкусу, лук, чеснок, зелень всевозможная по вкусу. несколько горошин черного перца, перчик молотый черный и красный.
Помидоры ошпарить и снять кожицу; перчик отварить до мягкости, кожицу снять. Все взбить блендером. Выложить в сотейник, приправить перцами и уварить до густоты. (Можно добавить масла чуток но если с курицей, то не надо). Дать остыть и протереть через мелкое металлическое ситечко/можно НЕ протирать - натуральнее/. Уложить в баночку. Спокойно стоит дней 5 в холодильнике. В вакуумном контейнере - около 2-х недель.

Соусы к рыбе:
Томатный соус для рыбы
* Помидор) — 600 г
* Лук репчатый — 1 шт
* Чеснок — 2 зуб.
* Цедра апельсина (полоски) — 2 шт
* ЛС
* Масло растительное — 3 ст. л.
* Перец черный (молотый, по вкусу)
Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть в сотейнике 3 ст.л. масла, обжарить лук, чеснок и цедру 6 минут. Влить ЛС и тушить, помешивая, пока он полностью не выпарится. Добавить томаты, потушить, размять вилкой, на среднем огне 15 минут. Снять соус с огня, удалить цедру; приправить перцем. Всe как следует перемешать.

Лимонно-мятный соус
* Mятa
* Масло растительное
* Сок лимона
Мяту измельчить, смешать с маслом и лимонным соком; приправить по вкусу.

К птице
Дип из баклажанов с оливками
* Баклажаны — 3 шт
* Йогурт — 150 г
* Чеснок — 2-3 зуб.
* Оливки — 1 бан.
* Сок лимона (количество регулировать по своему вкусу) — 2-3 ст. л.
* (Базилик, кинза , петрушка ,
Баклажаны запечь в духовке или на огне. Баклажаны опустить в холодную воду и очистить от кожуры. Блендером измельчить все.

Маринад для курицы с лимоном и чили
* Цедра лимона (с одного лимона)
* Сок лимонный — 80 мл
* Перец чили (красный, удалить семена, мелко нарезать) — 1 шт.
* Кефир — 125 мл
* Петрушка (свежая, нарезанная) — 2 ст.л.
* Специи ( перец)
Маринад готовится очень легко:просто смешать все ингредиенты.
В нем можно замариновать курицу перед приготовлением или подать в качестве соуса к уже готовому мясу.

Французский соус для салатов
* Лук шалот — 1 шт
* Горчица — 1 ч. л.
* Масло растительное или кефир — 150 г В зависимости от того что кушаем с салатом
* Специи (петрушка, укроп, сельдерей, тимьян, майоран, базилик.) — 1 ч. л.
* Перец белый (молотый, по вкусу)
травы, перец, и масло хорошо перемешать. Лук-шалот измельчить, добавить в соус; туда же горчицу и хорошо перемешать.

Восточная заправка-соус
* Лимон (или лайм) — 1 шт.
* Имбиpь (свежий, небольшой кусочек или четверть чайной ложки молотого) — 1 шт.
* Чеснок — 2 зуб.
* Перец красный жгучий (или 1 ч.л. молотого) — 1 шт.
* Масло оливковое
Все составляющие смешать в той ёмкости, в которой и хранить. Из лимона выжать сок. Чеснок выдавить через пресс. Имбирь натереть. Добавить туда же. Энергично взболтать. Заправка станет густой, однородной. Перед употреблением хорошо взбалтывать. Стоит без проблем, даже без холодильника, и с каждым днём становится всё ароматнее. А каждый раз разные способы измельчения ингредиентов (например, чеснока, перца) дают новые вкусовые нотки и соус не приедается.

Простой зеленый соус
* Масло растительное (любимое)
* Укроп (или любимая травка) — 0,5 пучка
* Чеснoк — 2-3 зуб.
* Перец (по вкусу)
Все ингредиенты смешать в блендере и наслаждаться.

Заправка для салата из овощей, рыбы, птицы
* Йогурт натуральный (1 баночка) — 125 г
* Горошек зеленый — 0,5 стак.
* Огурец свежий — 1 шт
* Лук зеленый (нарубленный) — 2 ст.л.
* Специи по вкусу
Горошек, лук и огурец измельчить в миксере. Смешать с йогуртом, посолить, поперчить. Дать настоятся в холодном месте.

• Горячие соусы «кули» («coulis») на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов: щавель, лука-порей, алыча, красные фрукты, яблоки, малина, клубника, персики, баклажаны и кабачкиговорю, но основные «кули» готовят на томатной или перцовой основе. Оба рецепта рассчитаны на 4 порции.
«Кули» с помидорами и сладким перцем
5 помидоров
2 больших красных перца
1 большая луковица - измельчить
1 зубчик чеснока - нарезать
соль, черный перец, тмин по вкусу
Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.

«Кули» с помидорами
5 помидоров
сок одного лимона
1 зубчик чеснока
порубленная зелень петрушки по вкусу
соль, красный жгучий перец молотый по вкусу
Измельчить чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Можно добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.
Можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.

Шатта от Лоры
Незрелые томаты(2-3 штуки), 4-5 стручков зеленого горького перца, 2-3 дольки чеснока и зелень петрушки. Все измельчается блендером; по желании добавить сок лимона. Подходит и к мясу/птице, и к рыбе.

Соус на кефире/йогурте обезжиренном
1 стакан кефира/йогурта
2-3 столовые ложки укропа и петрушки
2 зубчика чеснока
перец черный по вкусу

"соус" к мясным блюдам
для курочки: кефир, простокваша обезжиренные, йогурт + к нему ошпаренные со снятой шкуркой помидоры, измельченные в блендере перд этим помидоры разрезать и слить сок); немного уварить на сухой сковороде, добавить прованские травки+чеснок, укроп; соус для сухого мяска