Дневники пользователей

Мои рецепты

Панир - домашний сыр
рецепт от Marina Zhdanovich
на 100 гр 43,56 ккал
Этот великолепный сыр очень легко приготовить, это не отнимает много времени. Это сыр из индийской кухни, который называется на хинди "Панир". От себя добавлю, что это наш любимый адыгейский сыр, по вкусу один в одни, так что если любите адыгейский сыр, то смело делайте его дома.
Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир ( подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл
Я делала на 2 литра домашнего молока и для створаживания использовала 250 мл кефира.
Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст.л. лимонного сока,
либо 1 ч.л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.
Если используете домашнее молоко, то прежде его прокипятите, что б убить бактерии. Магазинное кипятить не надо.
Ставим молоко на газ и нагреваем, как только начнет кипеть, выливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, кефир и сразу, как масса створожилась и сыворотка отделилась, выключаем. Выливаем всю массу на сито с марлей, что б отделить сыворотку от творога.
Вкуснейший творожок (см. нижную картинку) готов, как только вся сыворотка отделилась; можно кушать ! Но если вы хотите именно панир, тогда массу хорошо завязываем в марле, перекладываем на удобное блюдо, придаем форму, а сверху ставим груз: кастрюля с водой подойдет и оставляем на 2 часа. Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир".
А сыворотку можете просто пить, добавляя сок лимона и корицу, либо сделайте вкусные блинчики!

"Лодочки" из свежих огурцов.

Нам понадобится:

*4 свежих огурца
*200 гр творога
*1 сладкий перец
*2 зубчика чеснока
*пол пучка укропа
*соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Огурцы моем, режем вдоль пополам. Аккуратно вырезаем мякоть, чтобы получились "лодочки".
Мякоть огурцов, перец и зелень мелко режем.
Чеснок пропускаем через пресс.
Все смешиваем с творогом.
Солим, перчим .
Начиняем "лодочки" и наслаждаемся вкусом.

Томатно-базиликовый соус
4-6 свежих или консервированных в собственном соку помидоров очищаем от шкурок, измельчаем в блендере. После чего провариваем, добавляя 1 зубчик давленного или протертого чеснока и мелко нарезанный базилик. Затем соус можно загустить мукой до нужной вам консистенции. Можно муки не добавлять.


Чечевица с шампиньонами

Состав
чечевица - 1 стакан,
шампиньоны - 200-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
чеснок - 1-2 зубчика (по желанию),
морковь - 1-2 шт,
соль,
молотый перец,
зелень петрушки или укропа,
растительное масло для жарки
Приготовление
Чечевицу хорошо промыть и положить в кастрюлю.
Залить чечевицу ~2,5-3 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения.
После закипания уменьшить огонь, посолить, и варить, снимая пену, ~20 минут, пока чечевица не станет мягкой, но при этом будет сохранять свою форму. Если после приготовления не вся жидкость впиталась в чечевицу - ее можно слить.
Лук очистить и мелко порезать.
Чеснок очистить и порубить.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости ~1-2 минуты.
* По желанию, чеснок можно добавить в самом конце жарки - блюдо получится острее.
Добавить морковь и жарить, периодически помешивая, ~3 минуты.
Положить грибы и готовить, периодически помешивая, ~8 минут, до готовности
В сковороду к грибам добавить отварную чечевицу.
Положить рубленую зелень.
Посолить, поперчить по вкусу, и перемешать чечевицу с грибами

Витаминные роллы

Ингредиенты:
Салат (айсберг) - 4 листа
Соя (ростки) - 20 г
Морковь (небольшая) - 1 шт
Сельдерей (корень) - 1/4 шт
Редька (зеленая) - 1/2 шт
Соль (и перец) - по вкусу
Для заправки
Лимон (сок) - 1/2 ч.л.
Соевый соус - 1 ч.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка (и кинза) - по одной веточке

Рецепт Константина Ивлева - главы Федерации профессиональных поваров России
Петрушку, кинзу и чеснок мелко порубить, добавить соевый соус, сок лимона и масло. Морковь, сельдерей нарезать мелкой соломкой, редьку натереть на крупной терке. Овощи заправить, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Затем уложить в листья салата и завернуть в виде кулька.

Грибное рагу с томатами

Ингредиенты:
Шампиньоны свежие - 300 г
Лук (крупный) - 1 луковица
Помидоры - 4 шт
Перец болгарский 2 шт
Масло оливковое
Базилик (свежий) - 1 пучок
Соль (и перец) - по вкусу
Описание
Шампиньоны и лук очистите, нарежьте. Помидоры и перец нарежьте дольками. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, пережарьте лук, затем добавьте грибы и помидоры и перец. Убавьте огонь и тушите минут 20 под крышкой, не забывая помешивать. В конце приготовления посолите, поперчите, добавьте базилик и перемешайте.

Рецепт Ники Белоцерковской

Запеченный баклажан и перец с фаршем

Нам надо (на 3 порции) по 162 ккал:
200 гр мясного фарша (любого, в диетическом варианте - курица, индейка, нежирная телятина),
крупный баклажан,
2 крупных красных сладких перца (один для запекания, половинка второго для начинки),
некрупная луковица (я взяла шалот),
1-2 дольки чеснока,
6 помидорок черри (или один средний помидор),
базилик (или любимая зелень),
соль, свежемолотый черный перец,
оливковое масло.
По желанию чуть тертого пармезана.

Приготовление:
Срезаем с баклажана примерно 5 часть.
Аккуратно, острым ножом проводим вдоль стенок.
Вынимаем мякоть, я делаю это при помощи мерной ложки, у нее очень острые края. Но и обыкновенная подойдет.
Разрезала пополам еще один большой красный перец, удалила семена и пленки.
Мелко режем лук и чеснок.
Половину красного перца (можете весь, у меня он был очень большой) и мякоть баклажана, вместе с "отрезанным" - нарезаем кубиками.
Готовим фарш. (В мясорубке или блендере.)
Мелко режем помидоры. Если вы берете один большой, снимите шкурку (ну если она очень толстая).
На сковороде слегка притушиваем лук и чеснок до мягкости
( ложка масла + 2 ложки воды).
Добавляем фарш и чуть овощного бульона (или воды) и тушим минут пять.
Кидаем перцы и помидоры, тушим пятнадцать минут. Солим, перчим совсем слегка.
Добавляем мелко рубленный базилик.
Фаршируем фаршем с овощами.
Я еще положила тимьян между перцами и баклажаном.
Ставим на противень и подливаем пару ложек воды.
Запекаем в разогретой до 180 гр духовки, примерно 20 минут. Поглядывайте!
Источник: belonika.livejournal.com/

Рецепт от Ники Белоцерковской

Закуска из нута

примерно 145 ккал на 100 г
На несколько порций нам понадобится: 500 гр сушеного нута, луковица, стебель сельдерея, морковь,
сок половины лимона, овощной бульон (или сохраните немного жидкости в которой он варился), соль,
свежемолотый черный перец, оливковое масло 2 ст.л.
Нут (он же турецкий или бараний горох) чрезвычайно богат белком и минералами. Правильно приготовленный может поспорить с любой фасолью, только полезнее.
Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Хорошо промываем.Чистим луковицу, морковь и сельдерей. Режем на части.Нут заливаем водой, кладем овощи. Чуть солим. Когда вода закипит - слить. Налить свежую и уже варить до конца. Варим до готовности. Минут сорок. Нут должен быть плотным, но уже податливым. Достаньте горошину и раздавите вилкой.
Лук, морковь и сельдерей выкидываем. Отправляем нут в блендер, добавляем грамм 100 овощного бульона (или жидкости в которой он варился), сок половины лимона, чуть солим, перчим. Пару ложек оливкового масла. Перемалываем в пюре.
По желанию можете заправить ложкой кунжутного масла и посыпать им же. Для завтрака прекрасно, с сухариком.
Источник: belonika.livejournal.com/

Запеченная скумбрия

200 ккал на 100 г
Скумбрия богата полезными для похудения жирными кислотами семейства Омега-3, витамином D и селеном.

Состав
2 небольшие замороженные скумбрии
лимон
петрушка, укроп
любимые специи для рыбы
черный перец
Приготовление
1. Мороженную скумбрию разморозить почти до конца. 2. Разрезать по на половинки, убрать внутренности, промыть и вытереть салфеткой внутри, чтобы рыба не горчила.
3. Порвать зелень.
4. Положить рыбу с миску, посолить, полить соком лимона, посыпать перцем и приправами.
5. Рыбу уложить в посуду. Если мариноваться оставлять не больше часа, то можно добавить лимонные корки для аромата, если на ночь - то корки не надо, будет горчить.
7. Мариновать от в холодильнике от 1 до 8 часов.
8. Очистить от трав и выпекать в духовке в фольге или рукаве около 10-15 минут.
Подавать с овощами на пару


Запеканка из форели

Филе форели – 100 г
Один белок от куриного яйца
Несколько соцветий брокколи небольших
Лимонный сок
Лимонный перец
Пармезан (по желанию)

Рыбку нарезать на кусочки и положить в чашу блендера, добавить белок и перемешать. Затем добавляем лимонный сок (я положила где-то 1 ст.л.), лимонный перец (щепотка) и брокколи (измельчить на маленькие соцветики)). Выкладываем это в чашу для риса пароварочную и сверху посыпаем тертым пармезаном (чуть-чуть). Затем нужно сделать так, чтобы емкость с запеканкой в пароварке была защищена от попадания воды. Это зависит от модели пароварки. Я формочку закрыла пищевой пленкой. Оставляем в пароварке минут на 20-25. И всё)) очень вкусное блюдо готово! Подавать с отваренной брокколи.

ГРИЛЬ-САЛАТ

перец болгарский (лучше разноцветный, для красоты), баклажаны, помидоры, лук-порей, зелень (базилик, кинза), чеснок, красный перец чили (я беру молотый), зира.

Овощи (болгарский перец, помидоры, баклажаны, лук-порей) запекаем в духовке (можно на мангале или на гриль-сковороде) до румяной корочки, остужаем, чистим. Чтобы кожица легко снималась, накрываем горячие овощи мокрым полотенцем на 15-20 минут. Затем все нарезаем кубиком, добавляем измельченный чеснок, зелень, красный перец и зиру. Кто употребляет соль, можно немного присолить. Все перемешивается и подается к столу. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Как оказалось, линь это обалденно вкусно. Что больше всего импонирует, его не надо чистить от чешуи, только выпотрошить. Чешуя при тепловой обработке размягчается, превращаясь в желе, что вместе с жиром непередаваемо вкусно. Икра линя тоже хороша. Я сделала слабой соли - пошла на ура.

ЛИНЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ В КЕФИРЕ

линя (у кого сколько будет. Я взяла 4 средних) потрошим, нарезаем на порционные куски.

2-3 луковицы
1 стакан кефира 1%,
соль или соевый соус (если готовим на всю семью)
специи по вкусу

лук нарезаем полукольцами, выкладываем дно формы, в которой будем запекать и сбрызгиваем растительным маслом (лучше, конечно, оливковым, у меня оного не было, поэтому использовала подсолнечное), затем выкладываем рыбу. В кефир добавляем специи и немного присаливаем (я взяла 1 ч. ложку соевого соуса и 1 кофейную ложечку морской соли - в готовом блюде был только намек на соль) и заливаем рыбу. Ставим в духовку, выпекаем до готовности. Энергетическая ценность готового блюда: Б-13,9 Ж-4,6

ИКРА ЛИНЯ

Икру заливаем присоленным крутым кипятком, даем постоять 3-5 минут периодически интенсивно перемешивая, чтобы отстали пленки. Пустые пленки вынимаем. Так как икра очень мелкая, прцеживаем через ситечко и два слоя марли. Свежая икра имеет зеленоватый оттенок, но после засолки становится янтарно желтой. Посоленную икру сдабриваем специями по вкусу - я кладу лавровый лист, черный молотый перец, сушеный укроп. Убираем в холодильник на 8-10 часов.